随着冷冻食品消费量的迅速增长，花色品种逐渐增多，库房式冻结间虽具有投资少、维修方便等优点被广泛采用，但不易满足快速连续冻结的要求。目前很多国家已从庞在很多行业内，都容易存在职业倦怠，在冷库工程建造行业里也有这种情况，一般重复的事情做多了 并排放置设备之间的最小距离为最大设备的宽度。冷库建造都会产生这种情况。冷库工程的建造工作大多都是大同小异的，中冷制冷秉承着重复的事情认真做的态度，一直把冷库工程建造的质量和客户的利益放在先要位置 冷 同时，中冷也保持着敬业的精神，不管是建造什么样的冷库工程，也不论是建造大型的还是小型的冷库工程，中冷都绝不马虎，认真聆听客户的需求，免费提供冷库设计方案，免费提供报价方案！库由冷库保温本体和制冷系统组成。制冷系统又由风冷式冷凝器，风冷式蒸发器，电气控制组成。冷库建造，致力于建造高品质高标准的冷库工程。冷藏库大的库房式冻结间演变为使用各种新型的、快速连续冻结装置，并由此推动了食品冷冻工艺的巨大变革。食品快速冻结装置由隔热外围护结构、蒸发器、通风系统、物料输送系统、调速装置、自控装置 ,清洗消毒装致及食品进、出料口等部分组成。 &
nbsp; 一、食品快速冻结方法 食品快速冻结方法很多，下而简要介绍其.中的几种。 1.隧道式吹风冻结 隧道式吹风冻结是指在隔热的箱体内，食品在被连续输送的1司时被高速冷风逐渐冻结到中心温度为一18℃的冻结方法。空气温度一般低于一35c，风速为4 - 6m/s。吹风方式分侧吹、上吹.、循环吹等儿种。这种冻结方法特别适用于调理食品如饺子、包子、春卷、烧麦、油炸食品及分割肉、水产品等食品的冻结加工。 为了保证冻结质量，必须提高冻结速度。吹风冻结速度与温度、风速一、食品的厚度、含水量以及食品在隧道内的运行方式等因素有关。与其他快速冻结方式比较，隧道式吹冻结方法具有冻结速度慢、食品干耗较大等缺点。无论侧吹、_L吹或循环吹，必须获得均匀的气流组织，以保证均匀冻结，使冷气流绕流食品的各个面。隧道式吹风冻结按物料输送系统分为网带式、钢板带式，多层往复式、推进式、螺旋式连续快速冻结装置。 2.流态化冻结&nbs 麦当劳餐厅冷库由冷库建造和冷库建造组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏库34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷库建造p;所谓流态化，即食品颗粒受流体的作用，其运动形式变成类似流体的状态。被冻食品在开孔率较小的网带或多孔槽板上，高速冷空气自下而上流过网带或槽板将被冻食品吹起，呈悬浮状态，使固态被冻食品具有类似于流休的某些表现特征。在这样的条件下进行冻结，称为流态化冻结。流态化冻结的主要优点: I)热交换效果好 麦当劳餐厅冷库由冷库建造和冷库建造组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏库34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷库建造，冻结速度快、时间短。与传统的空气强制循环冻结法比较，由于食品呈悬浮状在空气中进行冻结，食品表面的静止空气层被消除掉了，食品表面与空气之间的表面传热系数。值约可提高4倍，有效换热面积可增加3一5倍。如冻青豌豆时，在冷空气温度一30℃左右时约6一8min即可从15 9C降到一1890 2)冻品脱水损失少、质量高。根据瑞典对草每l蘑菇等的实验结果，其脱水损耗比传统空气鼓风冻结间可减少50%0 3)可实现单体快速冻结(IQF)0采用流态冻结技术可使小体积食品如青豌豆、虾仁等实现单体快速冻结。 4)可进行连续生产化，劳动强度低。 流态化冻结主要适用于颗粒状、条片状食品的冻结。 3.接触式快速冻结 接触式快速冻结方法早在1924年就应用于食品的冻结加工，其原理是将食品置于金属板一侧，而另一侧流动着制冷剂或低温载冷剂，即把金属板直接作为蒸发器，通过金属板传递热量，从而完成食品快速冻结。这种方法特别适用于有规则的食品或糊状食品。对于不规则、较厚、不能挤压或颗粒状食品不宜采用这种方法。接触式冻结方法的优点有:①传热效率高。传热系数为93.4一139.56W/ (rn2·℃)，因而冻结时间短，冻结速度快。②由于无需装设风机，可以节省能耗。③设备体积小，占地面积少。④食品干耗小。制冷温度、载冷剂流速、金14板材质、表面光洁程度及接触程度等是影响冻结效 麦当劳餐厅冷库由冷库建造和冷库建造组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏库34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷库建造果的主要因素。采用氨做制冷剂，蒸发温度应为一40-一45 *C或载冷剂应为一35-一4O铝合金板的传热效果比普通钢材好，冻结时间缩短大约30%。食品与金属板间的接触程度越紧密，传热效果也越好;若存在空 2．2．必须远离噪声敏感区，同时机
组要有足够的支撑和减震措施，防止噪声传入建筑物（参照麦当劳餐厅建筑标准化有关条款）。隙将大大影响冻结速度。经验表明，食品与金属板间增加I mm空隙，食品 冷库机组采用美国的COPELAND压缩机，美国BOHN风冷式蒸发器，这两家产品在国际上都有多年的制造经验和良好的产品声誉。冷库建造冻结时rill将增加40%,,这种方法对于冻结50一l0mm厚的食品最有利。利4.沉浸式和喷淋式快速冻结沉浸式和喷淋式快速冻结方法即食品 并排放置设备之间的最小距离为最大设备的宽度。冷库建造与冻结剂或载冷剂直接进行热交换。就冻结质量和冻结速度 在任何方向上，机组都应有一定的空间，该空间应等于安装机组的高度。安装在两边靠墙的角落，是不允许的，因为这样会形成热气循环，机组制冷能力下降，同时引起高压压力过高，高压压力保护开关动作。 而言，这种方法是目前最好的方法。 食品完全浸人到冻结剂或载冷剂中的方法称为沉浸式冻结方法。冻结剂或载冷剂直接喷淋在食品上的冻结方法称为喷淋式冻结方法。
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