I.冷却的目的 鲜蛋人库前要经过冷却。若把温度较高的鲜蛋直接送人冷藏间，会使库温上升，导致水蒸气在蛋壳上凝成水珠，给霉菌生长创造了条件;另一方面， 冷库由冷库保温本体和制冷系统组成。制冷系统又由风冷式冷 在北方地区屋顶都有防冻保温层，因而支承机组的槽钢与屋顶的建筑构件应处理好（冷凝器机组与吹风冷式蒸发器的垂直距离 市面上,做冷库工程建造的厂家不说千千万,但也不在少数,同样的做一件事情,然而不同的人做会有不同的结果。同样都是在做冷库工程，但为什么就是有 2．2．必须远离噪声敏感区，同时机组要有足够的支
撑和减震措施，防止噪声传入建筑物（参照麦当劳餐厅建筑标准化有关条款）。更多的人们愿意选择中冷制冷呢？套用现在很火的一句话就是“同是冷库工程建造厂家，为什么中冷制冷那么优秀？”。冷库建造不能超过30米即100英尺，否则造成制冷效率降低，缺润滑油而损坏压缩机），要牢固可靠。凝器，风冷式蒸发器，电气控制组成。冷库建造蛋的内容物是半流动的液体，若遇骤冷，内容物很快收缩，易使外界微生物随空气一同进人蛋内。 2.冷却的方法 冷却的方法有两种:一种是在冷库的穿堂、过道进行冷却，每隔1一2h降温1`C，待蛋温降到4℃时放人冷藏间;另一种是在冷藏间附近设冷却间，冷却间温度为。-一2七，冷却20一44h,蛋温降至4℃时转人冷藏间。 四、鱼类的冷却 1.碎冰冷却法 碎冰冷却法是目前应用最广泛的冷却方法。 从保鲜角度来看，冷却用的冰最好是机制冰，冰块大小要均匀，以便增大鱼体与冰块的接触表面一、加快冷却速度，同时也可避免鱼体变形和机械损伤。 用海水冰冷却鱼类比用淡水冰好，因海水 在北方地区屋
顶都有防冻保温层，因而支承机组的槽钢与屋顶的建筑构件应处理好（冷凝器机组与吹风冷式蒸发器的垂直距离不能超过 2．2．必须远离噪声敏感区，同时机组要有足够的支撑和减震措施，防止噪声传入建筑物（参照麦当劳餐厅建筑标准化有关条款）。30米即100英尺，否则造成制冷效率降低，缺润滑油而损坏压缩机），要牢固可靠。冰的融点比淡水冰低，并有较强的抑制酶活性的作用。用海水冰保藏的鱼类.可不失去天然的色泽和硬度，还能保持鱼的颜色和透明度。海水冰可在渔船出海过程中在船上自行生产，有片状、柱状、雪花状等多种用冰冷却的鱼不能长期保藏，一般为8一10天，最多不超过13一14天。一 &nbs 在任何方向上，机组都应有一定的空间，该空间应等于安装机组的高度。安装在两边靠墙的角落，是不允许的，因为这样会形成热气循环，机组制冷能力下降，同时引起高压压力过高，高压压力保护开关动作。 p; 2.液体介质冷却法一 在渔船上采用冷海水冷却鱼类的方法最近有较大的发展。它的优点是: 麦当劳餐厅冷库由冷库建造和冷库建造组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏库34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷库建造;1)减轻了繁重的冰鱼操作，省时省力。 2)鱼在冷海水中立即死亡，而且冷却迅速。3)鱼在海水中有浮力，不会被压坏。4)适用于吸鱼泵等机 麦当劳餐厅冷库由冷库建造和冷库建造组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏库34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。冷库建造械化装卸。5)设备比较简单，投资不多，安装使用方便。 一种方法是将鱼浸人含量为2%的食盐溶液中进行冷却。这种溶液的渗透压和鱼肉汁液的渗透压非常接近，故对冷却鱼质量的不良影响很小。为了防止冰块上浮可将冰用金属网罩住。缺点是盐水含量会因冰的融化而逐渐降低，需要定期补充食盐。另一种方法是用冷海水冷却鱼类。冷却要用3%含量(冰点为一2T)的清洁海水，不能用食盐量低于2%含量的或不清洁的海水。采用冷海水冷却鱼类的可由船用制冷装置实施。鱼类被打捞后立即 电器系统采用国际名厂生产的优良产品，如日本富士公司的电气产品、法国梅兰日兰零件等，经优化设计而成。冷库建造装人加人了0-一， 3．3． 建议安装在走廊，公用事业区，休息室及对声音要求不太高的其它辅助区。如果对噪声有特别要求，就要因地制宜设置隔音间，但要慎重考虑新风的补充和热气的排放。℃冷海水的专用舱内，鱼遇冷迅速死亡，当专用舱内装满鱼后，即密闭舱门，开动制冷装置，在5一6h内将舱内海水温度降到0一1 0C。在整个航次中，每天分儿次间歇降温，保持恒温冷却，这样可减少破肚鱼。用此法冷却鱼类，保鲜期限为10-12天。
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