1)室内风冷。果蔬置 在任何方向上，机组都应有一定的空间，该空间应等于安装机组的高度。安装在两边靠墙的角落，是不允许的，因为这样会形成热气循环，机组制冷能力下降，同时引 为使空气流通和便于维修，设备各侧距离或障碍均不应小于“W”的距离。如可能，最好增大该距离。还应注意留有足够的空间，以便打开机壳进行维护工作。不许有头顶障碍。如果设备放置区三面有墙，设备需按井内设备安装法安装。冷库建造起高压压力过高，高压压力保护开关动作。 于冷库中，以库内冷空气将田间热置换出来，因冷空气不易进人包装箱中，致使冷却速度缓慢。若改善室内空气流动的速率，可缩短冷却时间，风速每提高1一1. 5m/s冷却时问大约缩短5% -10(7o，干耗增加0.1%一0.2%。室内风冷适用于所有果蔬。 2)差压风冷。差压风冷是近几年国外开发的新技术。图6-2所示为差压式冷却装置，其原理是:将食品放在吸、排风口两侧，，铺上盖布，使高、低压端形成2 '- 4kPa的压差，利用这个压差让。℃以上的冷风以0,3--2m/s的速度通过箱体上开设 气流流动方向距障碍物应增到“2W”。如果设备顶部不与井顶水平，需用排气锥或排气管，将排气升高到井顶。这是最低要求。的通风孔，顺利地在箱体内流动，用此冷风进行冷却，短时间内可将产品温度迅速降低。差压式冷却一般需4-6h，因食品种类不同而不同。箱体通风孔的大小和多少要根据食品的品种和箱内部充填层而定，其标准是冷风在一定时间里能顺利地在箱子内部流动。产品装人箱子后，耍求每层箱子与箱子的孔必须相通。这样，冷风才能顺利地通过二堆放上一层箱子时，要相对下一层箱子调转90度，但是必须把每个箱子的孔对齐。图6-3所示是由强制通风冷却改建的差压式冷却装置。冷风机吹出的冷风经由导风板、盖布，贴附着吹到房问另一端，进人人日空问，流经箱体上的开孔冷却食品，再经出口空间返回冷风机，如此循环。 差压冷却的特点是:能耗小、速度快、冷却均匀、冷却品种多，易于由强制通风冷却改建;食品+耗较大，箱子堆放麻烦(通风孔要对齐)，冷库利用率低。差压式冷却压降与食品充填层空隙率有关，选取风机时要先计算压降。 很多差压冷却采用装配式结构，有些库容积可调，易于流动使用。(4)真空冷却表6-4列出了水的压力、沸点及汽化热的关系。可以看出，在正常的101. 3kPa压力下，水在100度(沸腾;压力为0. 66kPa时，水在1℃就沸腾。真空冷却就是利用了水在真空压力下吸收汽化热的原理 气流流动方向距障碍物应增到“2W”。如果设备顶部不与井
顶水平，需用排气锥或排气管，将排气升高到井顶。这是最低要求。，对被冷却食品进行冷却降温.的。为了利用该原理进行真空冷却，必须设置真空槽及相应的设施。图6-4所示为真空冷却系统原理图。真空冷却主要用于叶菜类的冷却。蔬菜经挑选后装人打孔的塑料箱内，推人真空槽，关闭槽门，开启真空泵和制冷机。真空冷却过程分为兰个阶段:第一阶段压力山101..& 并排放置设备之间的最小距离为最大设备的宽度。冷库建造nbsp;33kPa降至2. 4kPa,需要5min.左右;第二阶段压力由2.4 k 1'a降至 在北方地区屋顶都有防冻保温层，因而支承机组的槽钢与屋顶的建筑构件应处理好（冷凝器机组与吹风冷式蒸发器的垂直距离不能超过30米即100英尺，否则造成制冷效率降低，缺润滑油而损坏压缩机），要牢固可靠。I. 3kPa,需要lOmin左右;第三阶段压力由1. 3kPa降至0.66 k Pa ,需要l0min左右。当压力降至0. 66kPa时，水在1CC沸腾，需吸收2496kJ/kg的热量，使蔬菜本身的温度迅速下降到l 3．3． 建议安装在走廊，公用事业区，休息室及对声音要求不太高的其它辅助区。如果对噪声有特别要求，就要因地制宜设置隔音间，但要慎重考虑新风的补充和热气的排放。9C。由于冷却速度快，约20 -&nbs 3．3． 建议安装在走廊，公用事业区，休息室及对声音要求不太高的其它辅助区。如果对噪声有特别
要求，就要因地制宜设置隔音间，但要慎重考虑新风的补充和热气的排放。p;30min。食品中水分汽化量仅2% -4%，不会影响蔬菜的新鲜饱满程度及外观。系统巾冷冻机不是用于直接冷却蔬菜的，而是为了保持槽内真空度而用于冷凝 因机组重量缘故，在安装前，应由建筑工程师进行承重结构分析。屋顶安装的制冷机组应水平安装在能够支承制冷机组重量的槽钢上。冷库建造水蒸气的(当压力为0.61kPa,温度为0℃时，体积增大近21万倍，用真空泵抽耗电多，效果差)。真空冷却的特点是:速度快、冷却均匀、品 在决定室外机组（风冷式冷凝机组）位置时，需要考虑的最重要的问题是，向室外机组提供足够的外界空气，从冷凝装置排出的热气要远离室外机组，不能让它形成热气循环。如果不能满足这一关键要求，就会引起高压（冷凝）压力过高，使设备运行不良或存在潜在故障。冷库建造质高保鲜期长、损耗小、干净卫生、操作方便;但初次投资大，运行费用高，冷却品种有限，一般只适用于白菜、甘蓝、菠菜、韭莱、菜花、生菜等叶菜类食品。 (5)冷藏间冷却将需冷却食品放在冷却物冷藏间内冷却的冷却方法。这种冷却以冷 冷库机组采用美国的COPELAND压缩机，美国BOHN风冷式蒸发器，这两家产品在国际上都有多年的制造经验和良好的产品声誉。冷库建造藏为目的，库内制冷能力小、冷却速度慢，但操作简单、冷却与冷藏同时进行。此法对鲜蛋、苹果、梨等产品可采用，.易腐和成分变化快的水果、蔬莱不适用。 从食品安全角度考量，采川冷藏间冷却是不合理的，虽然操作简便却损害了食品质量。
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