冷冻和冷却是食品生产与配送过程中相当重要的环节。毋庸置疑，随着食品行业今后对冷冻和冷却需求的 2．2．必须远离噪声敏感区，同时机组要有足够的支撑和减震措施，防止噪声传入建筑物（参照麦当劳餐厅建筑标准化有关条款）。不断增长，更多的食品加工者会提升或扩充其食品冷库。 1.食品的冷冻 冷却是将食品的温度降到不低于食品所含汁液冻结点的指定温度的过程。低温可起到抑制微生物生长和促使部份微生物死亡的作用。但在低温下，其死亡的速度比在高温下缓慢得多。一般认为，低温只是阻止微生物繁殖，不能彻底杀死微生物，一旦温度升高，微生物的繁殖又开始恢复。经过冷却的肉、鱼、禽等 高于地面150mm以上的混凝土平台或钢构平台，均可作合适的室外机组基座。在寒带地区应结合当地年最大
降雪量，考虑设备放置平台高度，高于地面的基座可以防 冷库机组采用美国的COPELAND压缩机，美国BOHN风冷式蒸发器，这两家产品在国际上都有多年的制造经验和良好的产品声誉。广州冷库止地面的水分、雪和风带物的侵害。基座与机组底盘之间应垫上减震块。拧紧固定螺栓之前。应再次检查机组的水平。广州冷库食品，只能作短期储存，在食品冷库中 3．3． 建议安装在走廊，公用事业区，休息室及对声音要求不太高的其它辅助区。如果对噪声有特别要求，就要因地制宜设置隔音间，但要慎重考虑新风的补充和热气的排放。大量进行冷却储存的食品是鲜蛋和水果。 无论冷藏何种食品，都应采用冷风机作冷却设备。其冷间空气温度与制冷剂蒸发温度的差值应适当控制。 2.食品的冻结 冻结是使食品中所含汁液的大部分冻结成为冰品，使微生物失去活动生长的条件甚至死亡，因而使食品不致腐败变质，是长期保存易腐食品最常用的方法。 食品冻结可以根据各种食品的具体条件和工艺标 在任何方向上，机组都应有一定的空间，该空间应等于安装机组的高度。安 在北方地区屋顶都有防冻保温层，因而支承机组的槽钢与屋顶的建筑构件应处理好（冷凝 在决定室外机组（风冷式冷凝机组）位置时，需要考虑的最重要的问题是，向室外机组提供足够的外界空气，从冷凝装置排出的热气要远离室外机组，不能让它形成热气循环。如果不能满足这一关键要求，就会引起高压（冷凝）压力过高，使设备运行不良或存在潜在故障。广州冷库器机组与吹风冷式蒸发器的垂直距离不能超过30米即100英尺，否则造成制冷效率降低， 同时，中冷也保持着敬业的精神，不管是建造什么样的冷库工程，也不论是建造大型的还是小型的冷库工程，中冷都绝不马虎，认真聆听客户的需求，免费提供冷库设计方案，免费提供报价方案！缺润滑油而损坏压缩机），要牢固可靠。装在两边靠墙的角落，是不允许的，因为这样会形成热气循环，机组制冷能力下降，同时引起高压压力过高，高压压力保护开关动作。 准，采用不同的方法和不同的冻结装置来实现。总的要求是在经济合理的原则下，尽可能提高冻结装置的制冷效率，提高冻结速度，缩短冻结时间，保证产品质量。 3.食品的冷藏 冷藏是在特定的库房温度和相对湿度条件下，将食品作不同期限的储存。冷藏间的温度应不高于食品冷却终了或冻结终了时的温度，习惯上称冷却物冷藏间为“高温库房”，称冻结物冷 气流流动方向距障碍物应增到“2W”。如果设备顶部不与井顶水平，需用排气锥或排气管，将排气升高到井顶。这是最低要求。藏间为“低温库房”。 食品冷藏的基本要求是最大限度地保持食品的品质，减少食品在冷藏期中的干耗。食品的冷藏期限和冷间的温度、相对湿度以及有无包装、堆码方式、库内空气循环状况等 在
制冷机组的四周应保留足够的空间，如架空安装应设置维修平台，以便进行维护工作。有关。一般冻结物冷藏间的温度比较低，食品的储藏期就长一些，干耗也小一些。冷却食品如鲜蛋、水果，都是具有生化机能的物质，除温度、相对湿度等条件外，库内空气成分的组成对其耐藏性有很大的影响。因此，除了掌握适宜的温、湿度条件外，还要对鲜蛋、果蔬冷藏间进行适量的通风换气，或对冷藏间的气体成分进行调节 麦当劳餐厅冷库由广州冷库和广州冷库组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏库34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。广州冷库，以延长果蔬、鲜蛋的储存期限，保持品质。
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