食品真空冷冻干燥的原理和工艺1.食品直空冷冻干操原理    食品真空冷冻干操时，首 1．1．不能放置在蒸气、热气和排油烟气附近。深圳冷库先将食品冷库，然后在高真空室内干燥。是一种低温、低压下具有移动相变边界的热质传输过程。冷库的方法一般有两种:自动法和预冻法。自动法是利用食品中水分蒸发时，吸收气化潜热.促使食品温度下降。发生冷库.该种方法适用于对食品外观和形态要求不高的食品，预冻法是将食品先冷

库，然后抽空 在北方地区屋顶都有防冻保温层，因而支承机组的槽钢与屋顶的建筑构件应处理好（冷凝器机组与吹风冷式蒸发器的垂直距离不能超过30米即100英尺，否则造成制冷效率降低，缺润滑油而损坏压缩机），要牢固可靠。干燥，通常的真空干操，是将食品中的水分从液态转化成气态，冷库干燥则是从冰晶直接升华成水蒸气. 在冷库干燥过程中，单称设备本身和外界的传热或辐射来获得热最.升华速度太慢，为了提高干操速度，在真空室内还装有加热系统。加热系统放出的热量，通过固体传导、辐射及内部气流的对流.传给食品。使其升温.加人的热量要恰当，既要保证一定的升华速度，又要防止食品中的冷库部分融化而降低产品质量。2.食品真空冷冻干噪工艺    食品真空冷冻千澡工艺流程大致如下:原料一冻干预处理~冷冻干燥‘包装贮藏等。其中冷库和干操两个过程是整个工艺的重点。由于食品种类、品种、预处理方式、冷库快馒、含水率及冻干机性能等多种因素影响，目前还没有一种通用 1．1．不能放置在蒸气、热气和排油烟气附近。深圳冷库的工艺流程。  （1）原料首先要选择优质的食品原料进行冷库干燥·这是获得高质量冷库干燥产品的前提。  (2)冻干预处理指冷库前对食品进行必要的物理、化学处理。如清洗、分级、切分、粉碎、级翻、杀菌、添加抗级化剂、浓缩等，食品原料不同，预处。的内容也不相同。 电器系统采用国际名厂生产的优良产品，如

日本富士公司的电气产品、法国梅兰日兰零件等，经优化设计而成。深圳冷库  (3)冷冻干燥冷冻干操阶段包括冷库、升华干噪和解吸干澡，冻氧降温速度和冷库终温对冷冻干澡速度有大的影响·快速冷库可以获得均匀致密的干制品，、食品分子的细胞膜和蛋白质破坏小.复水后食品弹性好，持水力强.但干燥过程中水蒸气有较大的扩散阻力。目前，冷库终温常选择比食品最大冷库浓度时的温度低5 ~10`C。表23-9为部分果蔬食品最大冷库浓度时的温度.2)升华干操。又称为一次干燥，是利用升华的方法，去掉食品中的自由水。在这个阶段尽量使供给升华界面的热量，等于升华所需的热量，以保证食品 冷库机组采用美国的COPELAND压缩机，美国BOHN风冷式蒸发器，这两家产品在国际上都有多年的制造经验和良好的产品声誉。深圳冷库冷库部分不融化，已干燥的部分不塌陷。3)解吸干燥。又称为二次干燥，是去除以吸附方式存在干食品中的结构水。因吸附的能量很大，所以在此阶段.必须提供足够的热量，同时又要保证食品不发生塌陷、焦化现象，并有合适的最终刹余水分、 在制冷机组的四周应保留足够的空间，如架空安装应设置维修平台，以便进行维护工作。一般为2%^-5%.    & 2．2．必须远离噪声敏感区，同时机组要有足够的支撑和减震措施，防止噪声传入建筑物（参照麦当劳餐厅建筑标准化有关条款）。#39;4)包装贮藏经过冷冻干燥的食品含水率很低.其多孔疏松结构极易吸湿和氧化.所以一定要进行包装。一般要求包装材料安全、无毒副作用、不吸湿、不透气、能遮光、有一定的机械强度，能满足机械充填、密封要求。并易于贮运和使用，     电器系统采用国际名厂生产的优良产品，如日本富士公司的电气产品、法国梅兰日兰零件等，经优化设计而成。深圳冷库经过包装的冷冻干 麦当劳餐厅冷库由深圳冷库和深圳冷库组成。其库温分别是：冻库0 ~ -10°F（-18 ~ -24°C），藏库34 ~ 38°F（1 ~ 3°C）。深圳冷库燥食品.在条件允许的情况下.尽可能放置于低温环境中贮藏。如果贮藏温度偏 1．1．不能放置在蒸气、热气和排油烟气附 同时，中冷也保持着敬业的精神，不管是建造什么样的冷库工程，也不论是建造大型的还是小型的冷库工程，中冷都绝不马虎，认真聆听客户的需求，免费提供冷库设计方案，免费提供报价方案！近。深圳冷库高.极易出现结块、变色、踏陷等现象。从而影响贮藏期。深圳冷库 http://www.gdzhongleng.com